L'emballage de sirop

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vente de sirop d'érable !

Au Québec, il n'y a que deux maniÚres de vendre son sirop lorsqu'on est producteur. La premiÚre est de le vendre aux Producteurs et Productrice acéricoles du Québec (PPAQ) . Cela nécessite un contingent acéricole et si vous ne l'avez pas déjà , c'est assez difficile de s'en procurer un. La deuxiÚme est de vendre au détail sans intermédiaire. Vous pouvez vendre tout le sirop que vous souhaitez directement à la personne qui le consomme en contenant de moins de 5 litres ou 5 KG sans avoir de contingent.

Si tu as un contingent, tout va bien, mais sinon, tu seras obligĂ© d'ajouter une Ă©tape dans ton projet de production de sirop : l’emballage.

L'emballage

L'emballage peut ĂȘtre rĂ©alisĂ© de plusieurs façons, tu peux emballer ton sirop Ă  chaud comme Ă  froid, mais tout le  sirop emballĂ© Ă  froid doit ĂȘtre gardĂ© au congĂ©lateur avant l'ouverture pour avoir une bonne conservation. Le sirop emballĂ© Ă  chaud ,lui,  peut se garder Ă  n'importe quelle tempĂ©rature.

Mais attention, pour rĂ©ussir un bon emballage Ă  chaud il y a plusieurs conditions Ă  respecter. Mon premier conseil est d'utiliser un bain-marie. Lorsque la flamme chauffe ton sirop directement la rĂ©action Ă  la base de la pierre de sucre s’amorce, car le fond de ton contenant atteint une tempĂ©rature trĂšs haute. Avec un bain-marie, la tempĂ©rature de ton sirop ne dĂ©passera jamais 100 °C et ton sirop restera bien clair. Ton sirop doit avoir une tempĂ©rature de 85 °C (185 °F) DANS ton contenant pour la stĂ©rilisation. Donc, si tu utilises l'empocheuse, tu dois t'alimenter avec un bain-marie qui rĂ©chauffe ton sirop et ĂȘtre bien sĂ»r qu'Ă  la sortie tu as 85 °C (185 °F). Ensuite,  pour ĂȘtre sĂ»r que ton contenant est bien stĂ©rilisĂ©, tu dois t'assurer qu’un coup fermĂ©, il y aille du sirop chaud sur toutes ces surfaces intĂ©rieures. Donc,  tu le mets la tĂȘte en bas durant une seconde tout de suite aprĂšs l'avoir fermĂ© pour ĂȘtre sĂ»r qu'il y aille du sirop chaud partout.

Un autre point important lors de l'emballage est la densitĂ© de ton sirop. Pour ĂȘtre certain d'avoir une bonne conservation, ton sirop doit ĂȘtre Ă  66° Brix. Un ° Brix trop bas amĂšne des risques de fermentation et un ° Brix trop haut amĂšne des cristaux dans le fond de tes contenants.

Conclusion

Ensuite, tout ce qu'il te reste Ă  faire c'est le vendre. La rĂ©alitĂ© c'est que c'est maintenant facile de trouver du sirop d'Ă©rable  à 40 $ le gallon au QuĂ©bec. Certains utilisent des techniques comme donner une petite somme Ă  des organismes de bienfaisance Ă  chaque vente. D'autres s'installent un kiosque dans divers marchĂ©s. Donc, Ă  vous d'ĂȘtre ingĂ©nieux et de dĂ©velopper vos mĂ©thodes pour vendre votre sirop sans difficultĂ©. 🍁


 

 

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11 comments

  • Daniel Gosselin, oui tant que votre canne est bien scellĂ©e, emballĂ©e Ă  la bonne tempĂ©rature et retournĂ©e pour stĂ©rilisĂ© toute c’est surface elle ce conservera.

    La DĂ©bacle
  • Une canne trop remplie garde t’il sa conservation?

    Daniel Gosselin
  • Try to order the unit that support six pocketer along with 250 ml bags and after I completed the order form It said that it would not ship to my home address. Which is 8597 Pierce Road Jordan New York 13080. Please advise how i can purchase one of the units also i like to buy 50 of the 250ml pouches,

    James Hotaling
  • Tant que votre vacuum est Ă  plus de 1 inHg par pied de descente jusqu’à votre plus basse entaille, je dirais le mĂȘme nombre d’entaille que sur un 5/16 standard tant que vous avez de la pente!

    La DĂ©bacle
  • Your English is in French

    Dan

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